SULAWESI UTARA — Batagor khas Bandung, akronim dari bakso tahu goreng, berawal dari kreativitas Isan pada 1968 dan kini menjelma ikon kuliner Jawa Barat. Kudapan ini menempati posisi kedua dalam daftar Top 100 Deep-fried Dishes in the World 2026 versi TasteAtlas dengan skor 4,4 dari 5. Perpaduan tahu, adonan ikan tenggiri, dan saus kacang kental membuatnya dicari wisatawan sebagai oleh-oleh sekaligus camilan sehari-hari.
Isan memulai usaha batagor di Bandung pada 1968 dengan bahan sederhana: tahu putih yang diisi adonan ikan, lalu digoreng. Dari gerobak kecil, jajanan ini menyebar ke seluruh penjuru Kota Kembang dan berubah status dari makanan pinggir jalan menjadi ikon kuliner yang dijual di restoran hingga mal.
Nama batagor sendiri adalah akronim dari "bakso tahu goreng" — merujuk pada bahan utama sekaligus cara memasaknya. Transformasi dari makanan yang awalnya kurang diminati menjadi primadona menunjukkan daya adaptasi kuliner Sunda terhadap selera pasar.
Peringkat Dunia Versi TasteAtlas 2026
Pengakuan internasional datang dari TasteAtlas lewat daftar Top 100 Deep-fried Dishes in the World 2026. Batagor menempati posisi kedua dengan skor 4,4 dari 5 — capaian yang menempatkannya di atas banyak gorengan khas negara lain.
Popularitas batagor tidak lagi terbatas di Bandung. Wisatawan dari luar Jawa Barat menjadikannya pilihan oleh-oleh wajib, sementara beberapa kota besar di Indonesia punya penjual batagor dengan cita rasa khas masing-masing.
Bahan Utama untuk Membuat Sendiri di Rumah
Batagor bisa dibuat sendiri dengan bahan yang relatif mudah ditemukan di pasar tradisional maupun supermarket. Kunci utamanya ada pada kesegaran ikan dan keseimbangan tepung.
- Tahu putih atau tahu pong sebagai wadah isian
- Daging ikan tenggiri yang dihaluskan — bisa diganti ikan berdaging putih lain, meski tekstur akhirnya berbeda
- Tepung tapioka dan sedikit tepung terigu
- Bawang putih, garam, merica, dan bumbu pelengkap
- Air es untuk menjaga tekstur adonan tetap kenyal
- Kulit pangsit sebagai variasi tambahan
- Minyak goreng secukupnya
Untuk saus kacang, siapkan kacang tanah goreng, bawang putih, cabai sesuai selera, gula merah, garam, air, kecap manis, dan jeruk limau. Komposisi bisa disesuaikan dengan jumlah porsi yang ingin dibuat.
Cara Membuat Batagor Khas Bandung
Proses pembuatan batagor terbagi menjadi lima tahap utama. Berikut gambaran langkahnya.
Pertama, siapkan adonan ikan. Haluskan daging ikan tenggiri, lalu campurkan dengan tepung tapioka, bawang putih, garam, merica, dan air es. Aduk hingga rata dan bisa dibentuk. Hindari menambah terlalu banyak tepung karena akan membuat tekstur batagor padat.
Kedua, isi tahu dan bentuk pangsit. Potong tahu sesuai ukuran yang diinginkan, isi dengan adonan ikan. Jika memakai kulit pangsit, letakkan adonan di tengah lalu lipat. Pastikan isian tidak terlalu tebal agar bagian dalam matang merata.
Ketiga, goreng hingga matang. Panaskan minyak dalam jumlah cukup, goreng batagor hingga kuning keemasan. Gunakan api sedang supaya bagian luar tidak gosong sebelum isian matang. Tiriskan setelah diangkat.
Keempat, buat saus kacang. Haluskan kacang tanah goreng bersama bawang putih, cabai, gula merah, dan garam. Tambahkan air sedikit demi sedikit hingga kekentalan yang diinginkan, lalu masak sebentar sambil diaduk. Sesuaikan rasa dengan kecap manis atau air jeruk limau saat akan disajikan.
Kelima, sajikan selagi hangat. Potong batagor, tata di piring, siram saus kacang, tambahkan kecap manis dan perasan jeruk limau sesuai selera.
Variasi Batagor yang Banyak Digemari
- Batagor ikan: memakai adonan ikan sebagai bahan utama dengan cita rasa gurih khas
- Batagor pangsit: menambahkan kulit pangsit untuk tekstur renyah ekstra
- Batagor kuah: disajikan dengan kuah hangat sebagai alternatif saus kacang
- Batagor pedas: ditambah cabai atau sambal untuk sensasi pedas lebih kuat
- Batagor tanpa ikan: memakai bahan pengganti sesuai kebutuhan, meski rasa dan teksturnya berbeda dari versi ikan
Meski variasi terus berkembang, batagor khas Bandung tetap dikenali lewat perpaduan tahu, adonan gurih, dan saus kacang kental sebagai ciri utamanya.
Tips Menikmati Batagor di Bandung
Bagi traveler yang berkunjung ke Bandung, batagor tersedia di banyak titik mulai dari kaki lima hingga restoran. Waktu paling tepat membeli adalah pagi hingga sore hari saat gorengan baru diangkat dari wajan.
Untuk oleh-oleh, pilih batagor yang dikemas terpisah antara gorengan dan saus kacang agar tekstur tetap renyah saat dibawa pulang. Informasi harga dan lokasi penjual terbaru dapat dikonfirmasi melalui dinas pariwisata setempat atau komunitas kuliner Bandung.
Durasi ideal untuk berburu batagor di Bandung sekitar setengah hari, cukup untuk mencicipi dua hingga tiga penjual berbeda sambil menjelajahi kawasan kuliner sekitar Jalan Braga atau Cihampelas.
